Tofurnik dyniowy

SKŁADNIKI

• Spód:
  100 g płatków owsianych górskich
  2 łyżki masła orzechowego
  50 g daktyli.
  1 łyżeczka cynamonu
• Masa na tofurnik:
  400 g tofu naturalnego
  300 g dyni Hokkaido
  2 jajka
  ¾ szklanki ksylitolu
  Budyń śmietankowy bez cukru
  Sok z ½ pomarańczy
• Polewa czekoladowa:
  2 łyżki kakao
  20 g miękkiego masła
  Kilka łyżek mleka roślinnego
  1 łyżka ksylitolu

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA

Spód: Daktyle namaczamy w gorącej wodzie ok. 2 godzin, następnie odlewamy wodę i przekładamy namoczone daktyle do blendera. W blenderze miksujemy: daktyle, masło orzechowe, płatki owsiane oraz cynamon na gładką masę. Następnie na wyłożoną papierem do pieczenia tortownicę rozprowadzamy równomiernie spód i wkładamy do lodówki na ok. 30 minut. Po tym czasie wyciągamy ciasto, nakłuwamy widelcem i pieczemy w piekarniku ok. 10 min w temperaturze 180 st.

Masa tofurnikowa: Dynię pieczemy w piekarniku do miękkości. Miksujemy razem z tofu, żółtkami, ksylitolem, budyniem naturalnym oraz sokiem z ½ pomarańczy. Białka ubijamy na sztywną pianę i delikatnie łączymy z pozostałą masą. Powstałą masę wlewamy na wcześniej podpieczony spód i wkładamy do piekarnika nagrzanego do 200 st. na 50-60 minut. (Można sprawdzić wykałaczką czy ciasto się dopiekło po ok. 45 minutach).

Polewa czekoladowa: W małym rondelku rozpuszczamy masło oraz mleko roślinne. Dodajemy 2 łyżki kakao oraz ksylitol i mieszamy aż do połączenia składników. Kiedy ciasto wystygnie polewamy je polewą czekoladową.