Składniki (2 porcje)

Zupa:

• 1 łyżeczka masła klarowanego lub oleju kokosowego
• 4 szalotki
• 1 średnia cukinia (400g)
• 0,5 litra wody
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soli himalajskiej
• pieprz czarny mielony
• 2 łyżki płatków drożdżowych niekatywnych

Śmietanka ze słonecznika:

• 50 g łuskanych pestek słonecznika
• 150 ml wody
• szczypta soli himalajskiej
• 1 łyżeczka soku z cytryny

Dodatki do podania:

• 200 g (ok. 10 sztuk) pomidorków koktajlowych
• 1/2 łyżeczki oliwy z oliwek
• rozmaryn lub tymianek

Przygotowanie:

1. W czajniku zagotuj wodę i zalej nią słonecznik, odstaw na 15 minut. W międzyczasie pokrój cukinię w plasterki, a szalotki i czosnek drobno poszatkuj.
2.  W garnku rozgrzej olej kokosowy lub masło klarowane i podsmaż na nim szalotki z czosnkiem, dodaj cukinię i zalej gorącą woda. Gotuj do momentu, aż cukinia zmięknie.
3. Przygotuj śmietankę: odcedź namoczony wcześniej słonecznik. Przesyp do blendera, dodaj odmierzoną ilość wody, sól i sok z cytryny, następnie zmiksuj na jednolitą masę. Gdyby okazała się za gesta dolej wody, konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę.
4. Do gotującej się zupy dodaj śmietankę, płatki drożdżowe, sól, pieprz. Całość miksujemy na delikatny krem.
5. Przygotowanie dodatków: pomidorki koktajlowe przekrój na połówki, połóż na wyłożonej papierem blaszce do pieczenia. Skrop oliwą z oliwek i posyp rozmarynem lub tymiankiem. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 st. przez około 10-15 minut.
6. Zupę podajemy z wyłożonymi na wierzchu pomidorkami koktajlowymi.