Składniki:

• 2 garście szpinaku (50g)
• 4 pieczarki
• 2 jajka
• 1 czubata łyżka mąki owsianej (20g)
• 1 łyżeczka oleju kokosowego
• Przyprawy: natka pietruszki suszona, sól, pieprz, czosnek, przyprawa z suszonymi pomidorami.

Przygotowanie:

1. Nagrzej piekarnik do 200 st.
2. Na patelni rozgrzej olej kokosowy, następnie podsmaż na nim pokrojone drobno pieczarki oraz szpinak, tak aby odparowały nadmiar wody.
3. Jajka wbij do miseczki dodaj mąkę oraz przyprawy i wymieszaj za pomocą miksera.
4. Na spód foremek żaroodpornych (można też użyć foremek na muffinki) wyłóż szpinak z pieczarkami i zalej powstałą masą jajeczną.
5. Piecz około 15-20 minut. Gotowe 🙂